Покупной кефир удобен: купил и готово. Только живых бактерий в нём почти нет, а по густоте он чаще всего проигрывает домашнему. Кефир из молочного гриба заменяет покупной целиком: и в стакан, и в окрошку, и в тесто. Главное тут: не убить закваску привычкой, от которой гриб чахнет за неделю, хотя вы всё делаете «по инструкции». О ней ближе к концу. А сначала о том, как получить первый кефир. Молочный гриб — не гриб в прямом смысле, а плотная колония молочнокислых бактерий и дрожжей. Внешне это белые или кремовые зёрна, похожие на мелкие соцветия цветной капусты...