Приготовление настоящего плова часто превращается в кулинарную лотерею: вместо ароматного рассыпчатого блюда, где каждая рисинка отделяется от соседней, в казане нередко получается вязкая рисовая каша с мясом. Главная причина неудачи — избыток свободного крахмала, который при контакте с горячим зирваком превращается в плотный клейстер. Даже промывание крупы в семи водах не всегда дает стопроцентную гарантию. Опытные восточные кулинары используют простой и надежный прием: добавляют в казан натуральный сок свежего лимона (или пару кружочков цитруса прямо поверх риса при закладке)...