Щавель способен сделать суп свежим и ароматным, но при неправильном приготовлении зелень быстро теряет и цвет, и вкус. Чтобы этого не произошло, листья сначала недолго отваривают отдельно, а уже потом отправляют в бульон. Эксперты портала Teleprogramma.org поделились рецептом щавелевого супа, в основе которого не легкий бульон, а крепкий из говяжьей грудинки на косточке. Кость содержит коллаген и экстрактивные вещества, которые "загущают" суповую основу и формируют каркас вкуса. Балансируется мясной бульон кисловатым щавелем...