Каждый, кто хоть раз пытался приготовить классический французский консоме или идеальный домашний суп-лапшу, сталкивался с главной эстетической проблемой кулинарии — мутностью. Вы можете купить самое дорогое мясо, использовать фермерские овощи и томить блюдо часами, но стоит один раз упустить момент закипания или переборщить с огнем, и вместо «жидкого золота» в тарелке оказывается белесая, непрозрачная взвесь. Сегодня мы разберем один из самых эффектных и научно обоснованных профессиональных приемов — использование льда для осветления бульона...