Новое исследование картофеля показало: срезая кожуру, мы выбрасываем больше половины железа и кальция, а желтые сорта картофеля в разы полезнее белых. Картофель — один из самых популярных продуктов на планете, но мы правильно ли мы его готовим? Ученые провели масштабное исследование в рамках глобальной программы борьбы со «скрытым голодом» (дефицитом микроэлементов у населения). Используя передовые технологии транскриптомного анализа и 3D-картирования, они впервые детально изучили подробности минерального ландшафта клубня...