Щуку обычно обходят те, кто рыбу не любит: костлявая, суховатая, с запахом тины. Но все три причины убираются на кухне, а не в самой рыбе: косточки вынимаются пинцетом, запах забирает лимон в маринаде, от сухости спасает панировка — вернее, один её слой, о котором скажем ближе к концу. Дальше — по шагам: как разделать костлявую хищницу, почему она сохнет на сковороде и что кладут под сухари, чтобы сок остался внутри. После этого от «рыбы, которую я не люблю» остаётся только название: хрустящая корочка и сочное мясо...