Забудьте о пышной сдобе и долгом ожидании. Кутабы — это гастрономический минимализм Азербайджана, доведенный до совершенства. Тончайшее тесто, раскаленная сковорода и взрыв свежей зелени внутри. Никаких дрожжей, только честный и яркий вкус. Основа — простое пресное тесто. Главное правило: использовать теплую воду для максимальной эластичности. Если добавим лишнюю муку — получим резину, пожадничаем — масса порвется при раскатке. Тесто должно быть мягким, но при этом очень крепким. Тесто: 240 г муки, 120 мл теплой воды, щепотка соли, 15 мл растительного масла...