Котлеты из фарша сочные и пышные — это в первую очередь про пропорции и температуру, а не про дорогое мясо. Если у вас они выходят сухими, плотными, как резиновые, или разваливаются прямо на сковороде, причина почти всегда в одном из пяти моментов: состав фарша, количество хлеба, соль, вымешивание и огонь под сковородой. Ниже — проверенный рецепт с точными граммами и объяснением, почему каждый шаг работает. Чтобы котлеты были сочными, берите фарш с жиром около 20%, добавляйте 200 г белого хлеба, размоченного в 250 мл молока, на каждый 1 кг мяса, 1 яйцо и 15–20 г соли. Вымешивайте фарш 5 минут,...