Гуляш из говядины с подливкой — блюдо, ради которого вся семья собирается за столом. Но чтобы мясо получилось мягким, а соус — густым, без комков муки, важно выбрать правильный кусок и тушить его не меньше полутора часов. Расскажу по шагам, как приготовить гуляш, который тает во рту, и что делать, если что-то пошло не так. Для гуляша берите лопатку, огузок или голяшку — в них достаточно соединительной ткани, которая при долгом томлении превращается в желе и дает мягкость. Вырезка или филе для этого блюда не подойдут: они быстро становятся сухими и жесткими. Если на мясе есть крупный жир, его можно срезать, но небольшие прожилки оставьте — именно они делают подливку наваристой...