Что происходит с зерном Натуральный цвет гречихи — зеленовато-желтый. Чтобы крупа быстрее варилась и дольше хранилась, её обрабатывают паром — после этого она становится коричневой. Чем интенсивнее пропаривание, тем темнее цвет и тем меньше остаётся витаминов. Зелёная гречка — максимум пользы Зелёная (непропаренная) гречка не подвергается термической обработке, поэтому в ней сохраняется в 2–3 раза больше рутина — витамина P, который укрепляет сосуды и капилляры. Именно рутин отвечает за зеленоватый оттенок зерна и разрушается при нагреве...