Однажды в Крыму, зайдя в булочную, я увидела на витрине шаньги. Ну то есть выпечку, внешне на шаньги похожую, и с ценником, на котором так было написано "шаньги". Мгновенно проникшись ностальгией по Русскому Северу, (так называется Европейская часть РФ, если кто не знает), я купила те самые шаньги, будучи на 99% уверенной, что с шаньгами они не имеют ничего общего. И, к сожалению, оказалась права. Люди в очереди тоже брали шаньги, они были нарасхват. Слово притягательное, непривычное, незнакомое – ну как не попробовать такую экзотику? На юге РФ про шаньги не слышали...

Шаньга – род ватрушки из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире. Изделие распространено от Белого моря до Оби, однако особенно характерно для региональной кухни Архангельской области, Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. На дореволюционных ярмарках торговцев пирожками вразнос называли «шанежниками». В отличие от ватрушек шаньга, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого...