Первый раз попробовал настоящие холодным способом солёные грузди у соседки по даче. Хрустели так, что было слышно на другом конце стола. И никакой горечи, хотя груздь, гриб капризный. Оказалось, дело не в каком-то секретном ингредиенте. Дело в терпении и правильной соли. Делюсь тем рецептом, по которому теперь солю только так. Лучше всего идут белые (сырые) и чёрные грузди. Белый даёт ту самую хрусткость и молочный сок, чёрный получается плотнее и темнее по цвету, почти вишнёвый после засолки. Грибы нужны крепкие, молодые, шляпка примерно от 5 до 10 сантиметров...