Слово «эклер» по‑французски означает «молния» или «вспышка». Словари фиксируют это прямое значение; кулинарные авторы предполагают, что десерт так назвали из‑за того, что его съедают «в мгновение ока». Вторая популярная версия - название пирожное получило из-за характерного блеска глазури. До того, как закрепилось слово «эклер», похожие изделия фигурируют под названиями вроде «petite duchesse» или «pain à la duchesse» («хлеб герцогини» или «маленькая герцогиня»). В кондитерских книгах XIX века встречаются...