Винегрет для многих — это просто «салат из того, что было в холодильнике». Но для меня это блюдо с чёткой иерархией и своими законами. Это не хаотичная смесь, а баланс сладкого, кислого, солёного и землистого. И когда все компоненты подобраны верно, этот скромный салат становится удивительно глубоким и самодостаточным. Основа классики — это три кита: свёкла, картофель и морковь. Их важно не сварить, а именно запечь в духовке или сварить в кожуре («в мундире»). Так они сохранят максимум вкуса и не напитаются лишней водой. Я кладу каждую культуру в отдельный мешочек для запекания или просто заворачиваю в фольгу и томлю в духовке при 180 градусах около часа...