Одна селёдка, яблоко, пара яиц и кусок масла. Из этого получается целая миска форшмака: нежная селёдочная намазка с кислинкой, которую мажут на чёрный хлеб. Форшмак из селёдки классический я делаю именно так, и до праздников его стоит попробовать хотя бы раз, чтобы к Новому году уже знать свою пропорцию. У мамы форшмак всегда стоял на новогоднем столе рядом с холодцом, и уходил первым На миску, 10–12 бутербродов: Селёдку беру целую, не филе в масле: у целой вкус чище, и видно, какая она. Хорошая селёдка блестит, спинка упругая, брюшко целое...