Варю холодец исключительно на Новый год. Почему? Да потому, что это очень долго. И длителен не только сам процесс варки, но и разделка отварного мяса, так как истинный холодец разделяется на волокна вручную. Но всё по порядку. Ингредиенты Время приготовления: варка — 8-12 часов, подготовка мяса — 1,5-2 часа, застывание холодца — 3-4 часа. Приготовление Почистить маленькую морковь и луковицу. Подготовить мясо для варки. Ножки надо со всех сторон тщательно поскоблить ножом, пока они не будут беленькими...

И это не прихоть, не экстравагантный жест модных шеф-поваров: мол, посмотрите, я не как все делаю, и бульон варю не так, как все. Оказывается, это необходимость - и это на многое влияет. И это было доказано давно - учеными, изучавшими повеление белка мяса при термообработке. Я не готова варить бульон совершенно без крышки. Дело это не быстрое, пар в кухне мне не нравится. Но стала посильнее сдвигать ее: для крепкого бульона, вкусного, сочного и мягкого мяса. И вкусного. И причин на то несколько. Под крышкой температура выше...