У киселя редкий талант менять жанр прямо в кастрюле: немного крахмала — и это напиток, чуть больше — уже десерт, который едят ложкой. Клюква подходит для обоих вариантов: ее кислотность не теряется за сладостью, а рубиновый цвет особенно эффектно выглядит в прозрачном киселе Читайте РБК в «Максе». Кисель не всегда был ягодным напитком. В старой русской кухне его готовили из овса, ржи, пшеницы или гороха. Зерновую или бобовую основу замачивали и ферментировали, а затем варили до густоты. Такой кисель ели, а не пили: после охлаждения его можно было буквально разрезать на куски...