Беляши я жарила много раз, и каждый раз они были тяжёлыми и жирными. Масло стекало по пальцам, бумажное полотенце намокало насквозь, а тесто пахло жареной жирностью. Я уже решила, что беляши бывают такими, и не стоит ждать другого. Пока в нашем доме не поселилась Алсу Ринатовна, переехавшая из Казани к дочери. Однажды она принесла мне пару беляшей на пробу. Они были сухие снаружи, нежные внутри, а масла на тарелке не осталось вовсе. Тесто для беляшей, как губка, впитывает всё, что рядом. Если опустить его в масло, которое недостаточно горячо, оно не успеет схватиться корочкой...