Существует старинный азербайджанский метод улучшения вкусовых качеств баклажанов, который практикуют прямо во время их созревания на грядке. Суть заключается в предварительной "обработке" плода на корню, что позволяет избавиться от природной горечи и насытить мякоть пряными ароматами без длительного замачивания. Для реализации этого приема на плодах размером с куриное яйцо делают аккуратные надрезы глубиной около полусантиметра. Внутрь помещают небольшое количество соли и веточку свежего базилика...