В большинстве случаев не нужно. Более того, если кожица не жесткая, ее лучше оставить, сообщает DailyVibe. Молодые баклажаны (небольшие, упругие, с гладкой блестящей кожицей) — не чистят. Кожица становится мягкой при приготовлении, а в ней содержится много антиоксидантов, в том числе пигменты, которые придают фиолетовый цвет. Крупные, зрелые баклажаны — иногда очищают полностью или полосками, если кожица толстая и после приготовления остается жесткой. Есть даже кулинарный прием под названием «зебра»: кожицу снимают не полностью, а через полоску...