Баклажанная икра для меня давно стала одним из тех блюд, к которым хочется возвращаться снова и снова. Ее готовят летом, в сезон ароматных овощей, заготавливают на зиму, подают к мясу, рыбе, молодому картофелю или просто намазывают на свежий хлеб. Но далеко не каждая икра получается действительно насыщенной, густой и ароматной. Очень часто она выходит водянистой, слишком кислой или напоминает обычное овощное рагу. Именно поэтому сегодня хочу поделиться способом, который уже много лет остается одним из моих любимых...

Если у вас до сих пор «кабачковая икра» ассоциируется с главным летним блюдом, приготовьтесь менять фаворитов! Баклажанная икра – это совершенно другой уровень. Она получается невероятно нежной, шелковистой, с глубоким пряным ароматом и благородным вкусом. В летний сезон она мгновенно улетает со стола в свежем виде, а зимой баночка такой закуски к горячей картошечке или хрустящему хлебу – настоящая роскошь. баклажаны – 750 г; репчатый лук – 2 шт.; сладкий болгарский перец – 2 шт. (около 350 г); спелые помидоры – 3 шт...