У хорошего блюда на углях есть своя примета: аромат чувствуется ещё до того, как тарелки поставили на стол. Но дело не только в мясе. Иногда именно яркая овощная закуска собирает всю трапезу воедино — особенно если в ней есть свежая зелень, чеснок и лёгкий запах дымка. Для этого варианта аджапсандала овощи запекаются целиком. Кожица местами обугливается, а мякоть становится мягкой и сочной. После очистки всё нарезают крупно и заправляют маслом с зеленью. Такой салат хорошо сочетается с шашлыком, но и сам по себе может стать сытным дополнением к лавашу...