Сочные котлеты с румяной корочкой иногда превращаются в плотные мясные лепёшки, хотя фарш свежий, лук добавлен, а пропорции соблюдены. Причина может скрываться не в ингредиентах, а в том, как мясную массу готовили перед жаркой. При интенсивном вымешивании из мяса выделяются белки, которые делают фарш липким и вязким. Чем дольше его мнут и отбивают, тем плотнее становится структура. Такая консистенция подходит для колбасок или люля-кебаба, которым важно сохранять форму. А вот домашние котлеты после жарки могут получиться слишком упругими, почти резиновыми...