Колбаска сползает в угли не от плохого мяса. Фарш не терпит спешки и тепла. Люля-кебаб держится на шампуре, когда жир, соль и холод работают вместе, а не по очереди. Из котлетного фарша в люля тянется привычка: чем сочнее лук, тем лучше. Здесь всё наоборот, и сочность колбаске даёт вовсе не он. Если ваши кебабы хоть раз сползали в угли, дело не в невезении. Ниже и рецепт, и причина, и один приём про соль, о котором я узнала не сразу. Коротко: На 6 порций: баранина, говядина и курдючный жир, лук, зира...