Трудно найти блюдо, которое так же красноречиво говорит об умении обращаться с огнём и мясом, как люля-кебаб. В Грузии это лула-кабаби цхврис хорцит (ლულა-ქაბაბი ცხვრის ხორცით). Это не просто рубленый фарш на шампуре. Это умение услышать мясо, подружить его с правильными специями и вовремя снять с жара в тот самый миг, когда прозрачный сок ещё не успел покинуть волокна. Люля-кебаб пришёл на грузинскую землю вместе с восточными традициями, но быстро оброс собственной душой. Здесь его не перегружают десятками специй, не глушат вкус баранины соусами...