Я приготовил карельские калитки без дрожжей и соды — тонкое ржаное тесто удержало много мягкой картофельной начинки. Такие открытые пирожки не требуют подъёма, поэтому от замеса до готовой выпечки проходит примерно 1 час. Продукты для теста и начинки Для теста я взял 100 г ржаной муки, 180 г пшеничной муки, 50 мл молока, 100 г сметаны, 30 мл кефира, 50 г сливочного масла и 0,5 ч. л. соли. Для начинки использовал 700 г картофеля, 50 г сливочного масла, около 100 мл горячего молока и соль. Из этого количества у меня получилось 16–17 небольших калиток...