Карбонад — нежное мясо, которое легко пересушить на сковороде. Чтобы этого не случилось, важно правильно выбрать кусок, подготовить его и контролировать процесс жарки. Следуйте этим трем правилам, и у вас получится сочное мясо. Карбонад — это часть свиной вырезки, самая нежная и постная. Идеальный кусок для жарки должен быть ровным, без прожилок и видимого жира. Толщина куска — около 2-3 см. Слишком тонкие куски пересушатся моментально, а слишком толстые могут не прожариться внутри. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть розовым, а не серым или бордовым...