Очень часто в кондитерском деле нужно разделить яйца и отделить белки от желтков. Сегодня покажу 2 самых простых и надёжных способа отделения белков от желтков, не используя какие-то специальные сепараторы, пластиковые бутылки и прочие приспособления. Нам понадобятся только наши руки и сухие, чистые ёмкости. Часто используют способ, когда желток перекатывают из одной скорлупки в другую, но мне этот способ не очень нравится, т.к. можно легко повредить целостность желтка об острые края скорлупы. Каким бы способом вы не пользовались, яйцо всегда лучше разделять над отдельной чашечкой...
Используйте пластиковую бутылку, воронку или голые руки. Для кремов, соусов, выпечки, безе и других блюд часто нужны только белки или желтки. Аккуратно отделить одну часть яйца от другой не так уж сложно. Вот несколько методов. 1. Как отделить желток от белка половинками скорлупы Подготовьте две ёмкости: одну для желтков, другую для белков. Вилкой или тупой стороной ножа разбейте яйцо посередине над миской для белков, руками осторожно разделите скорлупу на половинки. Следите, чтобы желток остался в одной из них...