Ферментация, как прием, имела место в природе задолго до появления человека. Подхваченная нашими далекими предками она развивалась, усложнялась, делилась на типы и сейчас используется повсеместно в домашней и профессиональной кухне. Можно долго, заумно и пафосно вещать о различиях аутолиза, видах брожения, квашении, но мы не будем, отметим лишь, что ферментация сегодня испытывает как бы второе рождение, превращаясь из старого, упрощенного технологического приема в модный гастрономических тренд высокой кулинарии...

Кимчи – это традиционное корейское блюдо, известное своим особым вкусом и пикантностью. Оно представляет собой соленую пекинскую капусту или другие овощи, ферментированные вместе с различными пряностями, такими как чеснок, имбирь, острый перец и рыбный соус. Этот процесс ферментации придает кимчи уникальный вкус, а также позволяет сохранить все полезные свойства овощей. Кимчи очень часто можно встретить на столах корейцев в качестве закуски или основного блюда, так как оно является неотъемлемой частью корейской кухни...