Тунец получается сухим, когда его слишком долго держат на огне. Особенно быстро пересыхает тонкое филе: пока на поверхности образуется выраженная корочка, середина уже может полностью приготовиться. Толстый стейк прогревается медленнее, поэтому для него подходят другие приемы. Время приготовления тунца выбирают прежде всего по толщине куска, температуре рыбы и желаемой степени готовности. Рецепт "по две минуты с каждой стороны" нельзя одинаково применять к тонкому ломтику и стейку толщиной три сантиметра...