Креветки — это парадокс. С одной стороны, это самый быстрый способ получить роскошный ужин за 5 минут. С другой — именно их чаще всего портят на кухне. Сухая, безвкусная или «резиновая» креветка способна убить любое блюдо: будь то паста, салат или праздничная закуска. Наша задача — раз и навсегда разобраться, как приготовить сочные, упругие креветки, которые пахнут морем и сливочным маслом, а не аптечным йодом. Вы можете подавать их как самостоятельную закуску к бокалу холодного белого вина, бросить в сливочную пасту, добавить в хрустящий салат или использовать как основу для азиатского супа...

Вы покупаете королевские креветки. Красивые, розовые, пахнут морем. Бросаете в кипяток на 3 минуты — и достаёте маленькие резиновые колечки. Жуются, как автомобильные покрышки. Сварили на минуту меньше — опасаетесь сырости. Знакомая боль? Креветки готовить сложнее, чем стейк. Окно между «сыровато» и «резина» — около 30 секунд. Даже шеф-повара часто ошибаются. Су-вид убирает эту проблему. Вы ставите точную температуру — и креветки приобретают нежную, упругую текстуру, как у лучших шефов. Никакой резины...