В стародавние времена на русском севере к Новому году и Рождеству выпекали особые пряники-печенья "козули". Были они объёмными (напоминали глиняных фигурки) и плоские. В форме коровы, козочки, барана, тюленя, птички, коника, оленя и имели обрядовое значение. Существуют разные версии происхождения названия. Согласно одной из них, слово "козуля" произошло от поморского и означает завиток, змейка. Ведь пекли не только фигурки животных в объеме, но и в плоскости, формируя из длинной колбаски-верёвочки...

Многие наверняка хоть раз в жизни видели красивые фигурные пряники с рисунком из глазури, а кто-то даже пытался их приготовить. Есть разные вариации, но прототипом этих красавцев точно были архангельские козули — особые изделия, пришедшие к нам с древних времен и наделенные сакральным смыслом. На них даже можно гадать. Об истории козуль и том, как правильно их приготовить, ОТР рассказала жительница Архангельска в девятом поколении и мастер пряничного дела Наталья Янковская. Первые документально зафиксированные упоминания слова «козуля» на Русском Севере встречаются примерно в XVIII веке...