780 год, Китай. Лу Юй в горах Хуалун. Под черепичной крышей в храме, где капли дождя били по камню, Лу Юй держал в руках чашу. Пар от настоя поднимался к небу, и казалось, будто сам чай разговаривал с облаками. «Чай — это напиток медитации. Он проникает в сердце тише ветра и говорит с душой тише дождя». — Лу Юй, «Канон чая» Так родилась первая в мире книга о чае. В том же году — первый налог на чай. Государство поняло: чай — это не просто листья. Это сила. 801 год, Япония. Монах Сайчо и семена Пути...

Чайный суп, кирпичи и благовония 350 год н.э., Китай. В одной из первых китайских энциклопедий, составленной Го По, появляется описание того, как люди пили чай. Это ещё не тот чай, что мы привыкли заваривать дома в гайвани. Это был скорее отвар. Или даже суп. С 400 по 600 год о чае начали писать всё чаще. Пили в основном дикий чай — листья собирали в горах, сушили, прессовали в лепёшки и кирпичи, слегка обжаривали. А потом варили в горшке с солью, имбирём, луком и специями. Вкус — как если бы вы добавили чай в уху...