Точка замерзания молока❄️ 🤓 Общепринято считать, что точка замерзания — это физиологическая константа, которая характеризует натуральность коровьего молока. Рассматривать биологические причины «константности», осмотическое давление молока\крови животного и прочие тонкости, мы не будем, просто констатируем, что причины есть. Контроль точки замерзания позволяет определить некие параметры состава молока и как следствие здоровье животного. Это правильно. Но тут следует сказать, что такой контроль подразумевает, что состав молока при этом не контролируется другими способами, если же ведется планомерный и полный мониторинг сырья более точными и информативными методами, то целесообразность дополнительного контроля точки замерзания теряется. 🤓От чего зависит точка замерзания? Из школьного курса химии известно, что точка замерзания любой жидкости зависит от молярной массы растворенных в ней соединений и криоскопической постоянной растворителя. Для сырого молока это в первую очередь растворенные в воде (плазме) нативная лактоза и соли, если какое либо соединение не было растворено умышленно для, скажем так, неких «специфических» целей. Таким образом точку замерзания для молока можно установить с достаточной точностью исходя из содержания лактозы\ солей и общей массы (%) сухих веществ в молоке (или массы (%) воды). Факторы, которые зачастую называют причинами изменения точки замерзания такие как рацион кормления, сезонность, стадии лактации, порода животного и т. д. по сути являются опосредованными, поскольку они фактически меняют не точку замерзания, а лактозно-солевой состав, который и определят точку замерзания. 🤓 Про добавленную воду через точку замерзания. Тут все просто — есть примерный расчет, что добавление 1% воды вызывает увеличение температуры замерзания молокана 0,006°C. Далее нехитрым умножением можно рассчитать «добавленную» воду. Но при этом и содержание всех компонентов молока тоже уменьшается на тот же процент, поэтому многие производители приборов используют для расчета добавленной воды СОМО, хотя возможно через точку замерзания. И естественно, рассчитанная таким образом «вода», не имеет никакого отношения к физическому добавлению воды с целью фальсификации, по той простой причине, что для такого расчета необходимо знать первоначальный состав (или точку замерзания) молока до фальсификации. Итак: ✔️ Определение погрешности измерения точки замерзания без установленной погрешности измерения солей и лактозы бессмысленно. ✔️ Точка замерзания относится к добавленной воде весьма относительно. ✔️ Действительная точка замерзания определяется Криоскопом.