Происходящие в ресторанном бизнесе изменения вызваны не только экономической турбулентностью и повышением налогов, но и массовым отказом клиентов от алкоголя, говорит основатель сети ресторанов восточной кухни «Урюк» Антон Винер. Продажи спиртного падают, хотя традиционно они приносили заведениям значительную долю прибыли. По словам Винера, сегодня, чтобы удержаться на плаву в сфере HoReCa, нужно в первую очередь определиться с целевой аудиторией и найти популярный продукт. Антон Винер рассказал...