Текучка кадров редко афишируется гостям напрямую. Но видна, если знать, куда смотреть. Расскажу, какие детали выдают заведение с постоянно меняющейся командой. Опытный сотрудник, отработавший месяцы на одном месте, обычно знает состав блюд без подглядывания. Если официант постоянно уточняет базовые вещи по меню — вероятно, работает недавно, а таких новичков в заведении много. Заходите в одно и то же место несколько раз, а уровень сервиса каждый раз ощутимо отличается — от отличного до посредственного...