ДИСКЛЕЙМЕР: Статья написана на интервью с владельцем столовой, который анонимен, потому что в городе до 400к населения его все знают. Вы могли читать историю-интервью с этим же человеком про умирающее производство пельменей. Главная проблема столовой – это люди. Повара мечтают работать в ресторане Мишлен, но никто не мечтал стать поваром в столовой. Люди оказываются там, потому что так получилось. Надо было кормить семью, не хватало денег, была только эта работа рядом с домом. Изначально у меня было производство пельменей, а постоянно есть пельмени надоедает...