С момента падения СССР и его сурового общепита прошло уже много лет. Тогда на мясо и стейки всем было наплевать, тогда серая подошва была эталоном. Но потом все изменилось. Начиная с 1991 г., московские рестораторы и шеф-повара должны были успеть ознакомиться со всеми аспектами готовки стейков. Они (рестораторы и шефы) должны уже знать все разновидности мяса, разные отрубы, маринады-рабы, и способы приготовления … должны, а все равно косячат. На фото «Стейк Мачете» от Butcher в Любянском проезде за 3380₽. Как плевали там на мясной отдых, так и плюют, причем годами. Если что, стейку после готовки нужно дать «отдохнуть», оставить на доске, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Но в данном стейк-хаусе такие мелочи никого не беспокоят, причем, как сейчас в «Бутчере», так и раньше в «Бизоне» и (еще раньше) в «Биф&Риф» (одна сеть, много переименований). Эта красная лужа на белой тарелке - конкретный пример того, как не надо подавать стейк в ресторане, а заодно пример наплевательского отношения к мясу и гостям.