Сотрудник Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов перечислил самые распространенные ошибки, из-за которых хлеб быстро приходит в негодность. Об этом эксперт рассказал «Газете.ru». Многие думают, что при хранении хлеба в холодильнике получится продлить срок его годности и сохранить продукт мягким и упругим. Однако специалист заявил, что именно в холодильнике хлебобулочные и кондитерские изделия быстро теряют влагу и черствеют. «На верхних полках агрегата температура +2°C, и именно при таких показателях изделия высыхают за пару дней», — уточнил Бурматов...

Коллеги, каждому технологу известны таблички с дефектами хлеба еще из советских учебников, в которых причины брака разбиты на технологические и связанные с качеством сырья. Однако, при столкновении с каждым конкретным случаем оказывается, что причин может быть несколько и они взаимосвязаны. В нашей рубрике "Работа над ошибками" мы стараемся разобрать реальные кейсы, не обобщенные, а встречающиеся у каждых конкретных сортов хлеба. Было бы очень интересно видеть ваши комментарии, доплнения, случаи из практики...