Коллеги, каждому технологу известны таблички с дефектами хлеба еще из советских учебников, в которых причины брака разбиты на технологические и связанные с качеством сырья. Однако, при столкновении с каждым конкретным случаем оказывается, что причин может быть несколько и они взаимосвязаны. В нашей рубрике "Работа над ошибками" мы стараемся разобрать реальные кейсы, не обобщенные, а встречающиеся у каждых конкретных сортов хлеба. Было бы очень интересно видеть ваши комментарии, доплнения, случаи из практики...

Поговорим о хлебе насущном, качество которого стало ниже всякой критики из-за чего многие граждане все чаще с ностальгией вспоминают о временах советского "тоталитаризма", когда хлеб был с ароматной хрустящей корочкой и не рассыпался на молекулы на следующий день, как это происходит с хлебом сейчас. Кстати, торгаши давно поняли эту ностальгическую тягу россиян к советскому качеству и используют ее в качестве заманухи. Так в сети магазинов "Перекресток" появилась линейка хлеба испеченного по ГОСТовской рецептуре 1984 г...