Боитесь, что вместо тонкой хрустящей основы получится сырая лепешка с горелой начинкой? Это главный страх каждого, кто хоть раз брался за домашнюю пиццу. Но открою секрет: духовка способна выдать результат уровня небольшой пиццерии, если знать, как ее «обмануть» и заставить работать как подовый камень. Дочитав до конца, вы узнаете, почему муке нужно давать «отдохнуть», как холодная ферментация меняет вкус корочки и какой неожиданный ингредиент придаст тесту фирменный хруст. Бонус — в финале статьи...