Фильм “Однажды укушенный” изначально задумывался как достаточно серьезный мистический триллер с философским подтекстом. Главная идея была такая: невинный молодой человек встречается с зрелой женщиной, которая оказывает серьезное влияние на его жизнь. Но возникла проблема с выбором актера на главную роль: режиссеру требовался привлекательный молодой артист, способный изобразить на экране наивность. На кастинг приходили в основном модельные красавцы с “выпирающей” маскулинностью. Все это было не то… Но в конце концов на кастинг пришел Джим Керри. Увидев его, режиссер понял: вот он, идеальный герой его фильма. Но концепцию фильма пришлось менять: Джим уже заявил о себе, как о прекрасном комедийном актере. В итоге фильм получился веселым, ироничным и увлекательным. Главная идея осталась прежней - в жизни главного героя действительно появляется красивая взрослая женщина. Но как она была обыграна! Роль графини-вампирши изначально предназначалась для Морган Фэйрчайлд. Но, прочитав сценарий, актриса отказалась. В итоге эту роль получила Лорен Хаттон. Вспоминая съемки, Керри вспоминал, что сначала сильно стеснялся сниматься в общих сценах с Лорен, которая, по его словам, подавляла его. Ему помогло чувство юмора: пара удачных шуток, и Хаттон растаяла. Заглавную песню для фильма написала группа “3-Speed”. Кстати, музыканты снялись в нескольких сценах, которые так и не попали в финальную версию картины.