Вполне возможно, по длительности нахождения в моём списке «обязательно приготовить» китайская лапша дан-дан занимает первое место. В 2016 году я узнал об этом блюде уличной кухни города Чэнду из книги «Суп из акульего плавника», но отсутствие в моих закромах сычуаньского перца долгое время мешало его приготовить. Когда же сычуаньский перец наконец удалось купить, прочие замены были делом техники — и в отличие от сурового китайского оригинала, все остальные ингредиенты из этого рецепта без труда покупаются в обычном гипермаркете...

Это блюдо – давнее изобретение человечества. Сама идея тонко раскатать тесто и нашинковать его, скорее всего, родилась одновременно у многих народов в глубокой древности. Лапшой принято называть длинные и узкие макароны, и такие сорта есть практически в каждой стране. И, кстати, вариант с быстрым приготовлением тоже наверняка уходит корнями в далёкие времена – когда кочевники запасали высушенные полоски нарезанного теста, чтобы без промедления пообедать на привале. Впрочем, давайте обо всём по порядку...