Сегодня третья, завершающая версия «Чили кон карне» с московским уклоном. В начале нулевых в одном из московских баров я разговорился с местным американцем. Как выяснилось, он очень любил готовить «Чили кон карне», но никак не мог найти в Москве нужных острых ингредиентов...

На этой неделе я решил обратиться к классике кухни «Текс-Мекс». Несмотря на распространённое мнение о том, что «Чили кон карне» появилось в Мексике, на самом деле это блюдо родом из техасского города Сан-Антонио, где в середине 19-го века его готовили «Chili Queens». Сегодня в мире и в штатах существует великое множество вариантов «Чили кон карне». Я выбрал три наиболее интересных. Сегодняшний рецепт от известного лондонского шеф-повара и ресторатора Marco Pierre White. Итак: 1. Начинаем с соуса...