Ученые из Китая выяснили, что пептиды, полученные из рисовых отрубей, способны активировать иммунные клетки и усиливать врожденный иммунный ответ. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function (F&F). Исследователи изучали пептиды, полученные из рисовых отрубей с помощью ферментативного гидролиза и ферментации бактериями Lactobacillus plantarum. После обработки содержание растворимого белка в сырье увеличилось более чем в десять раз — с 6,73% до 74,24%. Одновременно выросла доля коротких...