Салуми в Италии называют все изделия из свинины, к которым легко можно отнести не только столь любимые русскими туристами салями и сыровяленные окороки, но и варёную ветчину, панчетту и сальсичче. Ещё совсем недавно копчение, соление и вяление были единственными способами сохранить мясо в теплом климате Италии. Когда семья зимой забивала поросенка, из него делали салуми. Это помогало сохранить мясо до следующей осени. Несмотря на то что из говядины и дичи также делают копчёности, предпочтение традиционно отдают свинине...