Ингредиенты (на 30–40 шт.) • 500 г муки • 200–220 мл тёплой воды • 1 ч.л. соли • 500 г баранины или говядины (лучше с жирком) • 3–4 крупные луковицы (по объёму примерно столько же, сколько мясо) • 1–2 ч.л. соли, чёрный перец, зира по вкусу • растительное масло или кусочки животного жира для смазывания пароварки Тесто 1. В миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте тёплую воду и замесите эластичное тесто. 2. Месите 8–10 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут. Начинка 1. Мясо и лук очень мелко нарежьте ножом (традиционно — мелкая рубка), можно пропустить через крупную тёрку. 2. Добавьте соль, перец, зиру и немного воды или бульона (1–2 ст...