Сервировка на французский манер (service à la française) появилась во Франции в Средние века. В течение столетий сервировка изменялась, дополнялась и во времена правления короля Людовика XIV достигла пика своей славы. Обед превратился в спектакль. Французская сервировка стола состояла из трех подач. Гурманы, пожалуй, охарактеризовали бы это как три акта гастрономического спектакля — с антрактами из entremets. Внутри каждой подачи были перемены, количество которых зависело от уровня и масштаба обеда...