и почему дома не получается, как в ресторане Пять дней назад Рестораннер публиковал рецепт телячьей печенки по-венециански от знаменитого шеф-повара Кристиана Лоренцини. А в выходные решил попробовать приготовить печенку самостоятельно. А заодно ответить на регулярные вопросы читателей "а почему у меня не получается так, как у вас на картинках?" Сейчас увидите. На самом деле, так же красиво, как на картинках в журнале, получается либо у профессиональных поваров, либо у опытных домохозяек. Объединяет...

Молодая телячья печенка очищается от верхней пленки, моется (солить печенку не нужно) и кладется в кастрюлю. Туда же кладут 2 корешка очищенной моркови, 1 небольшой корешок петрушки, 1/2 корешка сельдерея, 1 лук-порей, 1 обыкновенный лук, 1 фунт (400г) несоленого сала шпику и 1 фунт свежего масла. Все это накрывают крышкой и ставят в духовую печь подтушить. Потом печенку вынимают и, протерев ее на тертушке (тёрке), кладут обратно в кастрюлю, и затем все вместе, если оно хорошо уварено, отлично протирается через сито...