Разрезаешь домашний хлеб, ожидая увидеть ровный, упругий и воздушный мякиш, а внутри обнаруживается почти архитектурная катастрофа. Под верхней коркой зияют огромные пещеры, местами тесто будто исчезло совсем, зато нижняя половина буханки тяжёлая, влажная и плотная. Иногда она даже напоминает непропечённый пласт, хотя хлеб провёл в духовке положенное время. Такой мякиш часто принимают за признак особенно удачной выпечки: крупные поры выглядят эффектно, а фотографии хлеба с большими отверстиями давно стали символом ремесленного качества...