Моченые яблоки. Рецепт от Людмилы Зайцевой.  Яблоки получаются ядреными, а рассол - напоминает исконный русский квас. Рецепт взят из книги "Домоводство" 1960г. Тогда яблоки укладывали в кадки, все в точности, как Вы описали. Я приспособилась мочить яблоки в банках с листьями вишни и черной смородины. Укладываю тоже слоями, а рассол готовлю с ржаной мукой. На 9 л воды 250 гр сахара и 50 гр соли. 200 гр. ржаной муки завариваю 1 л. кипятка, хорошо размешиваю, даю настояться и процеживаю. Соединяю с остывшим рассолом и заливаю банки с яблоками. Оставляю стоять на кухне. Первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому, излишки рассола сразу не выливаю, что бы было чем доливать. Знаю, что на 3-х литровую банку всего понадобится где то 1,5 л рассола, и от количества банок, рассчитываю общий объем рассола. Закрываю банку плотной (двойной) п/э крышкой и уношу в подвал. Через месяц можно пробовать. Это очень вкусно.